Schlagsahne, auch bekannt als Sahne oder im englischen als „heavy cream“, ist ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Rezepte und bietet sowohl süßen als auch herzhaften Gerichten eine reichhaltige, cremige Textur und einen dekadenten Geschmack. Ob als Grundlage für eine samtige Soße, zum Verfeinern von Suppen oder als Hauptzutat in vielen Desserts, Schlagsahne ist in der Küche nahezu unverzichtbar. In diesem Artikel werden wir uns näher mit den Verwendungsmöglichkeiten von Schlagsahne zum Kochen befassen und Tipps und Tricks für den perfekten Umgang mit dieser wunderbaren Zutat geben.
Einleitung: Was ist Schlagsahne?
Schlagsahne ist ein Milchprodukt, das aus dem fetthaltigsten Teil der Milch gewonnen wird. Es handelt sich dabei um das Fett, das sich durch das sogenannte „Abschöpfen“ von der Oberfläche der Milch abtrennen lässt. Schlagsahne hat einen Fettgehalt von etwa 30-40%, was ihr die Fähigkeit verleiht, sowohl steif geschlagen als auch als Flüssigkeit verwendet zu werden. Der hohe Fettgehalt ist auch der Grund dafür, dass Schlagsahne so gut zum Kochen geeignet ist, da sie dem Gericht eine besonders cremige Konsistenz verleiht.
Verwendung von Schlagsahne in herzhaften Gerichten
Soßen und Suppen
Schlagsahne ist die ideale Zutat, um Soßen und Suppen eine besonders cremige Konsistenz zu verleihen. Sie kann sowohl zur Zubereitung von klassischen Soßen wie etwa einer Rahmsoße oder einer Champignonsoße verwendet werden, als auch um das Aroma von Gemüse- oder Fleischsoßen zu verfeinern. Eine der bekanntesten Suppen, die mit Schlagsahne zubereitet wird, ist die Kartoffelsuppe, die durch die Zugabe von Sahne eine besonders sämige Textur erhält.
Pastagerichte
In vielen Pastagerichten wird Schlagsahne als Grundlage für die Soße verwendet. Die Geschmackskomponenten wie beispielsweise Pilze, Speck, Kräuter oder Gemüse werden dann in der Sahnesoße gegart und gehen eine harmonische Verbindung mit der Pasta ein. Beliebte Beispiele sind Spaghetti Carbonara, Penne alla Vodka oder Fettuccine Alfredo.
Gratins und Aufläufe
Gratins und Aufläufe erhalten durch die Verwendung von Schlagsahne eine besonders saftige und cremige Konsistenz. Die Sahne verbindet die einzelnen Zutaten und bildet gleichzeitig eine leckere Kruste auf der Oberfläche des Gerichts. Ein klassisches Beispiel ist Kartoffelgratin, aber auch Gemüseaufläufe oder Fleischgratins profitieren von der Zugabe von Schlagsahne.
Verwendung von Schlagsahne in süßen Gerichten
Torten und Kuchen
Viele Torten und Kuchen enthalten Schlagsahne als Bestandteil der Füllung oder des Belags. Die Sahne wird dazu meist steif geschlagen und je nach Rezept mit Früchten, Schokolade oder Geschmackszusätzen wie Vanille oder Likören verfeinert. Bei einigen Kuchen, wie beispielsweise dem traditionellen Bienenstich, wird die Sahne sogar als Bestandteil des Teigs verwendet.
Dessertcremes und Mousse
Schlagsahne ist eine wichtige Zutat bei der Herstellung von verschiedenen Dessertcremes und Mousses. Sie wird steif geschlagen und mit Zutaten wie Schokolade, Fruchtpüree oder Gewürzen vermischt und sorgt für die luftig-cremige Konsistenz, die diese Desserts so besonders macht. Beispiele sind Schokoladenmousse, Erdbeercreme oder Tiramisu.
Eis und Parfaits
Für die Herstellung von selbstgemachtem Eis und Parfaits wird oft Schlagsahne verwendet. Sie verleiht dem Eis eine reichhaltige, cremige Textur und sorgt dafür, dass es beim Gefrieren nicht zu hart wird. Schlagsahne kann dabei sowohl in klassischen Eissorten wie Vanille oder Schokolade als auch in fruchtigen Sorbets und Granitas eingesetzt werden.
Tipps und Tricks für den Umgang mit Schlagsahne zum Kochen
- Achte darauf, Schlagsahne nur langsam zu erhitzen, um zu verhindern, dass sie gerinnt oder sich das Fett von der Flüssigkeit trennt. Bei zu hoher Hitze kann die Schlagsahne zudem leicht anbrennen.
- Beim Steifschlagen von Schlagsahne ist es hilfreich, sowohl die Sahne als auch die Rührschüssel und die Schneebesen des Handmixers gut zu kühlen, bevor du beginnst. Auf diese Weise erhältst du leichter eine feste Konsistenz.
- Wenn du ein Gericht mit Schlagsahne zubereitest, achte darauf, dass die anderen Zutaten, insbesondere Säure oder Salz, gut ausbalanciert sind, um einen harmonischen Geschmack zu erzielen.
- Sollte die Schlagsahne einmal nicht mehr verfügbar sein, gibt es einige Alternativen wie beispielsweise Crème Fraîche, saure Sahne oder sogar Joghurt, die je nach Rezept verwendet werden können. Hierbei solltest du jedoch beachten, dass diese Produkte meist einen niedrigeren Fettgehalt aufweisen und daher möglicherweise nicht für alle Zubereitungsarten geeignet sind.
Fazit
Schlagsahne zum Kochen ist eine vielseitige Zutat, die in zahlreichen herzhaften und süßen Gerichten Verwendung findet. Sie verleiht den Speisen eine reichhaltige, cremige Konsistenz und trägt zur Geschmacksintensität bei. Durch die richtige Zubereitung und den gekonnten Einsatz von Schlagsahne als Zutat kannst du sowohl klassische Rezepte als auch neuartige Kreationen auf ein höheres kulinarisches Niveau heben.